Legtöbbünk számára misztikus kérdés, hogyan lehet eldönteni egy borról, hogy az jó vagy rossz, azon felül, hogy jól esett-e a vasárnapi ebédhez, a szülinapi torta után vagy csak úgy este kiülve egy karosszékbe a napi gondokat feledni, a világ dolgain merengeni.
Hogyan kell a bort kóstolni, hogy kiderüljön, az a bor jó vagy rossz?
Nézzünk hát körül együtt, derüljenek ki a részletek a borkóstolás mikéntjéről.
Hogyan kell bort kóstolni? Mit vizsgálj rajta? (angol nyelvű videó)
Amikor lehetőséged van több féle bort megkóstolni, a következőket tudod vizsgálgatni, egymáshoz hasonlítva őket.
Borkóstolás menete
- Ránézel a kitöltött borra és szemügyre veszed a színét. Már önmagában a szín sokat elárul a borról, annak fajtájáról, származásáról, koráról.
- A színt követően azt vizsgálhatod, milyen a fényessége. Zavaros bort ne igyál!
- A következő jellegzetes vizsgálati mód, hogy a pohár körkörös mozgatása során figyeled, hogyan viselkedik a folyadék a pohárban. Milyen a bor sűrűsége, a cseppjei hogyan mozognak a pohár belső felületén.
- Ezt követheti a bor illatának vizsgálata. Szagold meg egészen közelről.
A szaglás, az illatok az egyik legfontosabb terület, amiből eldöntheted, hogy jó vagy rossz borral van-e dolgod. A legjobb sommelier-k szaglással meg tudják állapítani, milyen bort tettél eléjük. - Most jött el a pillanat, amikor szádba veszed a bort és megízleled. Elég egyetlen kortyot innod belőle és azt megjáratnod a szádban, hiszen a nyelved különböző területei az ízlelés újabb és újabb dimenzióit nyitják meg. Máshol érezheted például a fanyarságot, mint a gyümölcsös jelleget. A bor különböző jellegzetességeit, komponenseit így tudod ízleléssel szintetizálni, akár egyetlen kortyon keresztül.
Most már tudod, mire kell figyelned, amikor a pincér kitölti azt a kis kortynyi bort a poharadba, és várja, hogy megízleld :)
Mi a borkóstolás megfelelő sorrendje?
Az egyik legtöbbet hallott javaslat, hogy a könnyedebb borokkal kezdd a kóstolást, és úgy haladj az egyre testesebb borok felé.
Mit jelent az, hogy egy bor testes?
Miközben a kipréselt szőlő borrá alakul, folyamatosan veszít a víztartalmából, hiszen párolog.
A borban lévő szárazanyag tartalom, más néven extrakt vagy vonadékanyag, meghatározója a bor minőségének.
Egyrészt a benne lévő savtartalom meghatározza, hogy mennyire lesz a bor savanykás, másrészt a vonadékanyagból, ha levonjuk a cukortartalmat, eljutunk a bor testességéhez.
Ha növekedés során a szőlőt több csapadék éri, illetve, ha a termőtalajnak nagyobb a tápanyagtartalma, nagyobb szárazanyag tartalom tud benne kialakulni, testesebbé válhat a belőle készült bor.
A borkóstolás kívánatos sorrendje tehát, hogy azonos cukor tartalmat feltételezve, kezdjünk olyan borokkal, amiben a szárazanyag tartalom kisebb. Az ilyen bort lazábbnak, könnyedebbnek érezhetjük. A kóstolást aztán folytassuk a testesebb, nagyobb szárazanyag tartalmú borok felé elmozdulva.
Ha fordított sorrendben kóstolnánk, akkor nagyon nehéz volna a testes, zamatos borok után értékelni a lazább, könnyedebb borokat.
Milyen hőmérsékletű legyen a bor kóstoláskor?
A különböző borok, eltérő hőmérsékleten adják ki legjobban a zamatukat.
Olvasd el a címkét, feltüntették-e rajta a fogyasztás optimális hőmérsékletét.
A nagyon lehűtött borban nem érvényesülnek az aromák.
Az optimálisnál magasabb hőmérsékletű borok pedig savasabbnak, magasabb alkoholtartalmúnak tűnnek.
A szobahőmérséklet talán egyetlen bor esetében sem optimális.
A bor hűtve jó. A borkereskedésben kérdezz rá az optimális hőmérsékletre, ha nem találnád meg a címkén.
Milyen pohárból kóstoljuk a bort?
A bort lehetőleg hosszú szárú, nem túlzottan vastag falú, alul szélesebb, felül szűkebb kelyhű üveg vagy kristály pohárból kóstold.
Lehetőleg a szárát fogd annak érdekében, hogy az optimális hőmérsékletűre hűtott bor a kezedtől ne melegedjen fel idő előtt a pohárban.
Hagyj időt magadnak, ne kapkodj a bor kóstolásával.
Az érzékszerveid leljék örömüket a jó borban. Időzz el a színénél, állagánál, fényességénél, mozgásánál, illatánál, végül az ízénél.
Ezek együtt adják a borok összetéveszthetetlen, egyedi jellegét.
Tanuld meg, gyakorold, hogyan kell bort kóstolni. Eszedbe ne jusson egyszerűen fogni a poharat, és felhajtani a benne lévő bort. Élvezd a bort, évezd az életet, de természetesen csak felelősséggel és mértékkel!
